面粉筋度看哪个参数

问题: ？面粉筋度主要看蛋白质含量。

1. 对于面粉来说，蛋白质含量是影响筋度的重要因素之一。

蛋白质在面粉中能形成筋膜，决定了面粉的黏性和弹性。

2. 高蛋白质含量的面粉通常具有更好的筋度，能够在加工过程中形成更好的面团结构，使得面食制作更加韧性和弹性。

3. 另外，面粉中的谷氨酰胺也是影响面筋度的关键指标，谷氨酰胺含量越高，面团就越容易形成强韧的韧性，提高面食制品的质感和口感。

综上所述，面粉筋度主要取决于其中蛋白质的含量和谷氨酰胺含量。

《2》

面粉筋度主要看蛋白质含量：在11.5%以上的都属于高筋面，8.5到11.5为中筋，8.5以下为低筋。高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量平均约13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高。中筋面粉蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上:如包子、馒头等。而大部分中式点心都是以中筋粉制作的。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右。