材料
鲜肉、猪骨、龙虾等肉类。海鲜类。
葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料。
方法/步骤
挑选当季的葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料,葱洗净切成葱段,姜去皮切成块状,将佐料洗净入锅。
挑选新鲜的猪肉、牛肉或羊肉,相应的大骨头也准备一下,自制火锅锅底吃的就是一个鲜,所以必须保证食材的新鲜。火锅店的食材不敢保证,他的那种味道都是锅底的味道,所以我们是吃他的料而不是食材。将肉、骨头洗净入锅。
清汤锅底最好放入几只龙虾,这样可以提鲜。
锅内加温水,大火加热,待水沸腾时转成小火慢炖,加入适量食盐。
为了增加锅底的香味,可以自己加工肉馅攒制肉丸入锅,肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。
火锅的食材越丰富,锅底的味道就越好,自制的锅底很明显可以吃出这种感觉,火锅店的锅底反而是越吃越淡。蘸料也可以自己制作,加入面酱或豆瓣酱,香油、醋、辣椒油等,口味可以自己调节,毕竟这些都是家庭常用调味品比较容易制作。
配方:1、猪大油一两、棕榈油一两、清鸡汤一斤,猪大骨清汤、党参少许、枸杞、口蘑粉、鸡粉、胡椒粉葱姜段、花椒、干海米、大枣、草果、砂仁、桂圆、香叶。
锅中加开水,放入猪大油、棕榈油熬制五分钟加鸡汤骨头汤熬制十分钟,依次加入葱姜段、干海米、干扇贝肉、鸡粉、胡椒粉、煮十五分钟,干海米和干扇贝肉捞出不用,放入花椒、草果、砂仁、桂圆香叶等慢慢寖泡,最后临出锅五分钟放入党参、大枣、枸杞。