做法:1、食材:鸡腿400克(斩块),土豆200克(切块),蒜瓣10克,小葱10克(切段)。
2、调料:纯净水300克,干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,汤池老酱10克,盐适量,色拉油800克(过油用)。
3、将鸡块放入热油中炸至金黄色,沥干油备用。
4、锅中留底油,放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。
5、加入一汤匙老酱,翻炒后,倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟,调味即可上盘。
6、如果不喜欢油炸,鸡肉亦可以放入锅中煸炒。
选料:肥壮嫩鸡鸡块750克(约需1000克重的光鸡1只),栗子250克,杏仁15克,红枣3~4只。
调料:黄酒3匙,红酱油3匙,芝麻酱1匙,葱段、姜丝、味精、细盐各少许,白糖1匙半,45°水生粉2匙半,猪油75克,麻油1匙。
制作方法
1.把杏仁放沸水浸没,加少许细盐,浸透后去皮,捞出沥干。
2.用四成热中量油锅油氽,边氽边翻动,炸至金黄色大部份脱水时,倒出沥油,待冷却后致脆,用木棒或酒瓶碾压成碎末,将栗子横着壳上的丝缕斩成两片,放入用沸水锅煮,至壳与衣膜可以剥掉、中间无白芯时捞出,趁热剥去壳衣。
3.烧热锅,用冷油滑锅后,留少量油烧热,放鸡块,用大火加热煸炒,至皮皱呈黄色
4.随即加黄酒、姜丝、酱油、白糖,煸至鸡块上色,再放鲜汤、红枣烧沸,焖烧1小时后,放栗子,再烧15分钟
5.至鸡块酥透,然后把鸡块捞出,将皮与肉面向下码放在扣碗中,再捞出栗子放在鸡块上面,翻扣在浅汤盆(即深盆)中,使鸡块整齐排列,呈馒头形状。
6.同时,把锅中原卤烧沸,放芝麻酱拌和,下水生粉勾流利芡,批油上光,用菜勺反复推拌,使卤汁肥状起泡沫,再加麻油,出锅浇在鸡块上面,撒上炸脆炸香的杏仁即成。