饭店厨师一般用什么刀

这是普遍的多功能厨刀，刀身的尺寸决定了它用途的多样性，这种刀长15～36厘米。大的厨刀能够切开蟹钳和叶子、杀龙虾、切大块的高点。短点的厨刀能够切割小果蔬，比如橙子。还有切肉、鱼等。两种尺寸的厨师刀都可以用来切肉、剁馅、切丝或者香草和蔬菜。