酱龙骨头的正宗做法

1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；

2、 将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；

3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；

4、 改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

《2》

食材清单

猪脊椎骨 1500克 、 八角 2颗 、 老抽 2茶勺 、 干辣椒 3个 、 姜片 5片 、 生抽 1汤匙 、 料酒 3茶勺 、 鸡精 适量 、 花椒 15粒 、 盐 15g 、 草果 1个 、 ****** 2块 、 桂皮 1段

烹饪步骤

步骤1/7

猪脊骨买的是一整块，大概有2斤多，剁成宽为3厘米的大块。放入盆中，加满清水浸泡约2个小时左右，中途换几次水，气温高的话，放在冰箱内，防止肉变质变味。泡够时间，把猪脊椎骨冲洗几次，这样可以把血水能冲洗的干净一些。

步骤2/7

准备炖龙骨的料

步骤3/7

可以把骨头提前焯水，去除血沫。也可以在锅中加水，水没过龙骨，加入切成片的生姜，葱，干辣椒，八角，花椒，桂皮一段，老抽，生抽

步骤4/7

大火烧开，去掉浮沫，加入盐适量，喜欢口味重的，可以放入味精（我一般都只是放入生抽调味，不用味精），大火炖一个多小时，不接开锅盖焖30分钟，这样的肉嫩汁美！

步骤5/7

酱龙骨的肉汤今天卤了鸡蛋，也可以卤毛豆，豆干，豆腐皮，海带等。 素菜味道也很鲜美！只做了卤鸡蛋，鸡蛋入口筋道，味道浓香。

步骤6/7

做出的酱大骨肉嫩汁美，肉骨头在汤汁的滋润下，色泽鲜亮，入口后，肉烂汤味浓，总是忍不住吮吸一下肉骨头上汤汁，大快朵颐，已经顾不上什么影响了，喋肉才是最重要的事情

最后一步

成品