特级大厨红烧肉最正宗做法

1.

将300克肉放入锅中焯水。取出300克肉放入锅中干煎。

煎至金黄取出。放入高压锅中。

倒入准备好的20克香料，蒸2小时取出即可。

2.

300克五花肉烧掉表皮的猪毛和一些杂质，烧至金黄色即可，然后用刀刮洗干净，用水冲洗干净即可，用刀切成大小均匀的小方块备用，然后将五花肉焯水，下入20克葱姜和1勺料酒，大火烧开后撇去血沫，然后捞出放入500ml冷水中，等完全降温后，捞出控干水分备用。

10克大葱切段，10克生姜去皮后切段备用，将大料用1勺白酒浸泡一下。

起锅，倒入10ml油，直接下入5颗冰糖，待冰糖融化，冒烟成酱色后倒入500ml冷水，然后下入控干水分的五花肉，浸泡好的10克大料控干水分后依次放入锅中，放入20克葱姜，倒入半勺料酒去腥增香，下入1勺老抽调色，1勺生抽调味，然后开大火煮开，煮开以后转中小火煮大约一个小时左右。

时间到，打开锅盖。

出锅前撒5克盐调味。

3.

300克五花肉，从中间分成两块，然后开火把锅烧热至冒烟，再将五花肉皮朝上，放入锅中烧制，把猪皮烧到焦黄的状态。

把300克五花肉放入500ml水中浸泡，用刀将猪皮表面焦黄杂质给刮掉，刮干净后，再用流动的清水充分清洗干净即可。

洗好的300克五花肉，将其切成小方块，装到大碗中备用。

准备上5瓣大蒜，切成蒜粒，10克生姜，切成小片，20克葱结搭配备用。

准备3片香叶，两个八角，一小点桂皮，然后起锅放入500ml清水，把300克五花肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再放入20克葱结和10克姜片，以及半勺料酒，焯好水后捞出清洗干净备用。

起锅放入20ml食用油，下入20克蒜粒炸出香味，炸香后连油和蒜一起过滤倒出来待用，另起锅加入10ml凉油，并下入300克五花肉，煸炒出油脂，炒至微微发黄时即可捞出。

接着往锅中放入10克白砂糖，用小火慢慢给它炒出枣红色的糖色后，下入炒好的300克五花肉和10克香料，充分炒匀后往锅里加入30ml热水，再放入20克生抽，盖上盖子焖煮30分钟。

时间到，开盖，再往锅中加入5克食盐提味，半勺老抽上色，搅拌均匀，继续盖盖炖煮20分钟。

20分钟以后，把10克香料夹出来，再把刚才炸香的20克蒜粒放入锅中，并开火把汤汁收至浓稠。

充分炒黏稠后，即可出锅装盘。