上供的肉怎么做上色快

上供肉做法

主料:五花肉300克

调料:食盐少许，姜1小块，蒜适量，料酒1小勺，生抽1大勺，大葱1段，陈醋1小勺，白糖0.3小勺，辣椒油2大勺

蘸料：生抽1大匙，陈醋1小匙，白糖0.3小匙，辣椒油2大匙，蒜蓉适量

1、五花肉洗净，去净皮上的残毛，改刀成几大块生姜切片，大葱切段

2、将五花肉、姜片、大葱放入锅中，加入适量的清水

3、加入少量的盐

4、加入料酒

5、盖上锅盖，大火烧开后煮一两分钟，汤面上会出现一些浮沫，用汤勺将其撇净

6、然后再盖上锅盖，中小火，煮约40分钟

7、煮好的肉捞出晾凉后再切成薄片

上供肉做法

步骤1

把五花肉洗净、切方块

步骤2

把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里

步骤3

开火，烧开后煮制3分钟

步骤4

捞出洗净备用

步骤5

热油，小火炒香大料

步骤6

放入葱姜段炒香

步骤7

放入备用的方肉

步骤8

烹入老抽酱油

步骤9

反复煎制，直到肉皮上色

步骤10

加适量清水

步骤11

烧开后，加盐、白糖调味

步骤12

小火烧制1小时左右，中间要翻个

步骤13

直到肉块熟透，即可关火，用其卤汁浸泡2小时以上

步骤14

出锅装盘，改刀即可食用

《2》

方法一：当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后放入酱油即可上色。

方法二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，放白糖两勺，并用勺子快速搅拌。待糖化开漂在油上变红冒泡，再放两倍油的水，下水时要盖上锅盖，防止溅油烫伤，然后搅匀把肉下锅即可。

方法三：在干锅中直接放入白糖，小火炒，颜色变红后加水，搅匀后把肉下锅即可给肉上色。