冷吃兔怎样做才正宗

材料：兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大葱50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量。

步骤

1、所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。

2、将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片;锅里倒油，然后将所需要的佐料(如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等)倒入锅中小火慢炒。

3、炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。

4、五分钟后倒入料酒。

5、炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。

6、然后倒入白糖提鲜。

7、放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。

8、大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。

《2》

主料：兔肉750克、红干椒段50克

调料：八角、花椒各10克、大葱段25克、老姜片、精盐、料酒、酱油、味精、植物油

做法

1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污，捞出沥净水分，剁成大小均匀的小块。

2、把兔肉块放在大碗内，加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀，腌渍10分钟。

3、净锅置火上，放入清水烧煮至沸，倒入兔肉块汆烫至变色，捞出沥水。

4、净锅置火上，放入植物油烧热，加入八角、花椒炝锅出香味，放入大葱段稍炒。

5、再放入兔肉块，加上老姜片和少许精盐， 继续翻动炒匀。

6、待锅内的水分快要炒干时，加入酱油炒至兔肉变成棕黄色。

7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红，撒上味精，出锅晾凉装盘即成。