面粉
200克
豆芽
1把
青菜
1颗
水
适量
姜
1片
辣椒面
5勺
陕西西安biangbiang面做法的做法
步骤 1
扯面要带劲,一般都会选择陕西的小麦粉。也就是告警粉,不是南方的小麦。
步骤 2
水中加盐混合好倒入面粉中,边倒边搅拌成面絮,揉成面团醒30分钟。
步骤 3
第二次揉面醒面45分钟,一定要盖上纱布,防止面团变干。
步骤 4
将面团切成30g的小剂子,抹上油,防止粘连,再放一个小时,等到午饭时间。
步骤 5
刷油
步骤 6
擀成长条状
步骤 7
拿出其中的一个剂子,用手拉扯两端,边拉边摔打在面板上发出biangbiangbiangbiang的声音。
步骤 8
拉扯成薄片就可以扔进滚水中开煮了。将面条捞碗里,依次放好焯好的豆芽、红萝卜丝、香菜末、姜末、辣椒面、盐、蒜末。油加热至八成熟到面上的辣椒粉上。放想醋、酱油拌好就可以直接吃了