干锅鸭头做法

原料：

鸭头300克

食用油10毫升

干辣椒30克

麻椒10克

小茴香4克

孜然3克

香叶2片

郫县豆瓣酱15克

生抽5克

盐2克

白砂糖2克

水10毫升

做法：

1

鸭头对半切

2

锅中放油，加入干辣椒，麻椒，小茴香，孜然，香叶，郫县豆瓣酱

3

翻炒均匀，倒入鸭头，翻炒均匀

4

加入生抽，盐，白砂糖，水 ，翻炒均匀

《2》

1、把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。

2、倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。放入生姜香料包，调入精盐。开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。

3、生鸭头择洗干净，煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。

4、把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。