切糕,北方小吃,由黑白糯米或黄米面制成的糕,多和以红枣或豆沙,刀切零售,故名。卖切糕者一般都会走街串巷在胡同中售卖,用一个小称来计算切糕的分量。
卖切糕的叫卖声很特别,非常具有辨别性。将米面加水,和均匀上笼蒸熟,然后将蒸熟的江米面沾水揉匀,用手按成厚薄相当的层片,抹上豆馅或枣泥馅,要达到四层面三层馅,层次分明,面馅分开,出售时用刀顺边从上往下切,放在盘内,撒上白糖就可以食用了。