白切鹅的沙姜蘸料配方

材料:光身鹅一只。辅料:羗2片，葱2条，桂皮适量，盐适量，调味料:羗蓉，蒜蓉，葱白蓉和盐各适量。

做法:1，半锅水里放入辅料煮开，手捏鹅头然后将鹅尾先放入开水里，然后立即提起，重复三次。

2，之后手捏鹅脚，将头部放入开水里，然后立即提起，重复三次。

3，之后把全只鹅放入开水里煮3分钟，焗10分钟。冷却后斩件即可上盘。

4，将调味料拌匀，倒入热油即可

《2》

原料：姜500g、葱白250g

调味料：花生油500g、味精100g、鸡粉50g、盐80g、糖30g、沙姜粉5g、胡椒粉3g、芝麻油20g

做法：

1、姜葱斩茸，榨干水，加入味料混合。

2、下油烧开，淋在材料上，边淋边搅拌，油温要适合，不可过高，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用：作为白切鸡鹅等卤味的蘸料。