烩面如何拉扯不会断

要使烩面拉扯不会断，可以注意以下几点：

1. 面团饧的时间要充分，20分钟以上的时间可以让面团变得光滑。

2. 揉搓面团时，可以加入适量的食用碱，这样可以增加面团的筋度。

3. 将面团分成小块，揉搓成长条，然后用擀面杖擀成面片备用。

4. 将面片涂抹上食用油，重叠在碟子里，静置2个小时以上。

5. 饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。

6. 将两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

7. 根据面皮的宽度，可以自行调整面皮的形状，喜欢宽的可以剖开一次，喜欢细的可以多次拉伸。

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首先，我们要选择优质面粉，并加入适量的盐和碱。这些成分可以增加面粉的弹性和韧性，使面筋更加紧实，从而让烩面更加不易断裂。

然后，我们需要揉面，揉得越充分，面团越有弹性。将面团揉成长条形，切成小块，然后用擀面杖将每个小块擀成薄片。这一步也很关键，擀得越薄，烩面就越容易拉扯，而且口感更细腻。

接下来，我们将薄片放入锅中煮熟。这一步需要注意的是，火候要掌握得当，不要让烩面煮得太烂，否则就容易断裂。

最后，我们将烩面从锅中捞出，放入冷水中过凉。这一步的目的是让烩面更加紧实，不易断裂。

总之，要想烩面拉扯不会断，需要从选材、揉面、擀面、煮面、过凉等多个方面入手，每一步都需要认真掌握。只有掌握了这些技巧，才能制作出口感细腻、不易断裂的烩面。